發酵傳統工藝存在的問題以及影響因素:
發酵工藝生產的發酵原液中含有的大分子蛋白、果膠、淀粉、植物纖維、大分子色素、細菌、酵母等雜質成分是呈半溶解狀或以大分子形式存在,傳統過濾方式(硅藻土、板框過濾等)由于過濾精度較低,不能截留這些雜質,只能達到暫時的澄清,但光澤度不好,在時間、溫度、及電荷的影響下,這些雜質會再次聚合,形成肉眼可見渾濁或沉淀,即“二次沉淀現象。
膜分離技術在發酵飲料的應用中主要體現在:
1. 膜澄清過濾系統,分子級過濾,過濾精度高,對大分子蛋白,果膠,淀粉,細菌等進行截留,過濾后的發酵液澄清透亮,風味*特,細菌指標均符合地區食品衛生標準,即使在低溫環境下仍能保持澄清透亮、光澤度好。
發酵飲料澄清膜過濾工藝流程:
原料→清洗破碎→過濾→殺菌→冷卻→發酵→澄清膜過濾系統→調配→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品
發酵飲料澄清膜過濾設備優勢:
1、分離精度高,分離和濃縮效果好,
2、純物理過程,無需化學反應,無二次污染;
3、錯流運行方式,*好的解決污染堵塞難題,清洗方便;
4、膜組件填充面積大,滲透量大,占地面積小,可減少硬件設施的投資;
5、分離過程無相變,能耗低,符合節能減排的清潔生產要求;
6、膜可反復清洗再生使用,使用壽命長達2-3年,減少消耗成本;
7、自動化程度高,降低勞動強度和減少勞動成本;
8、無需助濾劑,產生污染物少,節約成本;
9、除菌效果好,可有效降低發酵液后期染菌的可能;
10、設備安全性能高,可減少安全事故的發生。