發酵飲料傳統工藝存在的問題以及影響因素：
發酵工藝生產的發酵原液中含有的大分子蛋白、果膠、淀粉、植物纖維、大分子色素、細菌、酵母等雜質成分是呈半溶解狀或以大分子形式存在，傳統過濾方式（硅藻土、板框過濾等）由于過濾精度較低，不能截留這些雜質，只能達到暫時的澄清，但光澤度不好，在時間、溫度、及電荷的影響下，這些雜質會再次聚合，形成肉眼可見渾濁或沉淀，即“二次沉淀現象。
膜分離技術在發酵飲料的應用中主要體現在：
1. 膜澄清過濾系統，分子級過濾，過濾精度高，對大分子蛋白，果膠，淀粉，細菌等進行截留，過濾后的發酵液澄清透亮，風味*特，細菌指標均符合地區食品衛生標準，即使在低溫環境下仍能保持澄清透亮、光澤度好。
發酵飲料澄清膜過濾工藝流程：
原料→清洗破碎→過濾→殺菌→冷卻→發酵→澄清膜過濾系統→調配→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品
發酵飲料澄清膜過濾設備優勢：
1、分離精度高，分離和濃縮效果好，工作**；
2、純物理過程，無需化學反應，無二次污染；
3、錯流運行方式，*好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
4、膜組件填充面積大，滲透量大，占地面積小，可減少硬件設施的投資；
5、分離過程無相變，能耗低，符合節能減排的清潔生產要求；
6、膜可反復清洗再生使用，使用壽命長達2-3年，減少消耗成本；
7、自動化程度高，降低勞動強度和減少勞動成本；
8、無需助濾劑，產生污染物少，節約成本；
9、除菌效果好，可有效降低發酵液后期染菌的可能；
10、設備安全性能高，可減少安全事故的發生。
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